Finca Machaca Filter

En los Yungas de La Paz, donde los Andes dan paso a valles densamente arbolados, se encuentra la Finca Machaca, a unos 1.550 metros de altitud. Hernando Machaca cultiva aquí principalmente Red Catuai como pequeño productor independiente. Como muchos productores de la región, se enfrenta al reto de vender su café en un mercado dominado por compradores de mayor tamaño. La ubicación remota y la difícil topografía complican aún más el acceso a los mercados.

Por eso, el trabajo minucioso en la finca es aún más importante. Las cerezas de café se recolectan a mano y se procesan allí mismo. Para el proceso Washed, se seleccionan, se despulpan y se fermentan antes de secarse en la finca durante unas dos semanas. Así, Hernando se encarga del procesamiento en lugar de llevar las cerezas a una estación de lavado central. Esto supone un paso importante, sobre todo para los pequeños productores: quienes controlan el proceso pueden influir más en la calidad del café.

La Paz es la región cafetera más conocida de Bolivia. En particular, en los alrededores de La Asunta y Caranavi se ha desarrollado una escena de café de especialidad cada vez más pujante. Allí, muchos productores mejoran sus procesos y desarrollan conocimientos e infraestructura para obtener cafés de mayor calidad. Contar con infraestructura propia de procesamiento les permite controlar una mayor parte del recorrido desde el campo hasta el café verde.

Con la Finca Machaca, Hernando Machaca forma parte de estos pequeños productores. Su café representa una evolución cada vez más visible en los Yungas bolivianos.