Finca Machaca Filter

Nelle Yungas di La Paz, dove le Ande si trasformano in valli fitte di foreste, si trova la Finca Machaca, a circa 1.550 metri di altitudine. Hernando Machaca coltiva qui soprattutto Red Catuai, in qualità di piccolo produttore indipendente. Come molti produttori della regione, deve affrontare la sfida di vendere il proprio caffè in un mercato caratterizzato dalla presenza di acquirenti più grandi. La posizione remota e la difficile topografia rendono ancora più difficile l’accesso ai mercati.

Per questo, il lavoro accurato nella finca è ancora più importante. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e lavorate direttamente sul posto. Per il processo Washed vengono selezionate, spolpate e fermentate, prima di essere lasciate essiccare nella finca per circa due settimane. In questo modo Hernando si occupa personalmente della lavorazione, invece di consegnare le ciliegie a una washing station centralizzata. Per i piccoli produttori è un passaggio importante: chi gestisce direttamente la lavorazione può influire maggiormente sulla qualità del caffè.

La Paz è la zona di coltivazione del caffè più conosciuta della Bolivia. Soprattutto nei dintorni di La Asunta e Caranavi si è sviluppata una scena del caffè specialty in crescita. Molti produttori migliorano qui la lavorazione e sviluppano competenze e infrastrutture per ottenere caffè di qualità superiore. Disporre di infrastrutture proprie per la lavorazione permette loro di controllare in autonomia una parte maggiore del percorso dal campo al caffè verde.

Con la Finca Machaca, Hernando Machaca è uno di questi piccoli produttori. Il suo caffè rappresenta uno sviluppo sempre più visibile nelle Yungas boliviane.