Finca Machaca Espresso

Dans les Yungas de La Paz, là où les Andes cèdent la place à des vallées densément boisées, se trouve la Finca Machaca, à environ 1.550 mètres d’altitude. Hernando Machaca y cultive principalement du Red Catuai en tant que petit producteur indépendant. Comme de nombreux producteurs de la région, il doit relever le défi de commercialiser son café sur un marché dominé par des acheteurs de plus grande envergure. L’éloignement et la topographie difficile compliquent encore l’accès aux marchés.

Le travail minutieux effectué à la ferme est d’autant plus important. Les cerises de café sont cueillies à la main et traitées directement sur place. Pour le processus Washed, elles sont triées, dépulpées et fermentées, avant de sécher à la ferme pendant environ deux semaines. Hernando assure ainsi lui-même le traitement, plutôt que de livrer les cerises à une station de lavage centrale. C’est une étape importante, surtout pour les petits producteurs : en maîtrisant eux-mêmes le traitement, ils peuvent avoir davantage d’influence sur la qualité du café.

La Paz est la région caféière la plus connue de Bolivie. Une scène du café de spécialité en plein essor s’est notamment développée autour de La Asunta et de Caranavi. De nombreux producteurs y améliorent leurs méthodes de traitement et développent leurs connaissances et leurs infrastructures afin d’obtenir un café de meilleure qualité. Des infrastructures de traitement propres leur permettent de contrôler eux-mêmes une plus grande partie du parcours, du champ jusqu’au café vert.

Avec la Finca Machaca, Hernando Machaca compte parmi ces petits producteurs. Son café témoigne d’une évolution de plus en plus visible dans les Yungas boliviennes.