Finca Machaca Espresso

În Yungas din La Paz, unde Anzii se întâlnesc cu văi dens împădurite, se află Finca Machaca, la o altitudine de aproximativ 1.550 de metri. Hernando Machaca cultivă aici, ca mic producător independent, în principal Red Catuai. La fel ca mulți producători din regiune, se confruntă cu provocarea de a-și valorifica producția pe o piață dominată de cumpărători de mari dimensiuni. Amplasarea izolată și topografia dificilă îngreunează și mai mult accesul la piețe.

De aceea, munca atentă de la fermă este cu atât mai importantă. Cireșele de cafea sunt culese manual și procesate chiar la fața locului. Pentru procesarea Washed, acestea sunt sortate, depulpate și fermentate, apoi sunt uscate la fermă timp de aproximativ două săptămâni. Astfel, Hernando se ocupă personal de procesare, în loc să livreze cireșele la o stație centrală de procesare. Pentru micii producători, acesta este un pas important: dacă dețin controlul asupra procesării, pot influența mai mult calitatea cafelei.

La Paz este cea mai cunoscută regiune de cultivare a cafelei din Bolivia. În special în jurul localităților La Asunta și Caranavi, s-a dezvoltat o scenă înfloritoare de cafea de specialitate. Mulți producători își îmbunătățesc procesarea și dezvoltă cunoștințele și infrastructura necesare pentru a obține cafea de calitate superioară. Infrastructura proprie de procesare le permite să controleze mai bine o parte mai mare a parcursului cafelei, de la câmp până la cafeaua verde.

Hernando Machaca, cu Finca Machaca, face parte dintre acești mici producători. Cafeaua sa reflectă o evoluție care devine tot mai vizibilă în Yungas bolivieni.