Finca Machaca Espresso

En los Yungas de La Paz, donde los Andes dan paso a valles densamente arbolados, se encuentra la Finca Machaca, a unos 1.550 metros de altitud. Hernando Machaca cultiva aquí principalmente Red Catuai como pequeño productor independiente. Como muchos productores de la región, se enfrenta al reto de vender su café en un mercado marcado por compradores de mayor tamaño. Su ubicación remota y la difícil topografía complican aún más el acceso a los mercados.

Por eso, el trabajo meticuloso en la finca es aún más importante. Las cerezas de café se recolectan a mano y se procesan directamente allí. Para el proceso Washed, se clasifican, se despulpan y se fermentan antes de secarse en la finca durante unas dos semanas. De este modo, Hernando se encarga del procesamiento en lugar de llevar las cerezas a una estación central de lavado. Para los pequeños productores, este es un paso importante: quienes controlan el procesamiento pueden influir más en la calidad del café.

La Paz es la región cafetera más conocida de Bolivia. En particular, en los alrededores de La Asunta y Caranavi se ha desarrollado una escena de café de especialidad en crecimiento. Allí, muchos productores mejoran sus procesos y desarrollan conocimientos e infraestructura para lograr una mayor calidad del café. Contar con infraestructura propia de procesamiento les permite controlar una parte mayor del recorrido desde el campo hasta el café verde.

Hernando Machaca, con la Finca Machaca, forma parte de estos pequeños productores. Su café representa una evolución cada vez más visible en los Yungas bolivianos.