Finca Machaca Espresso

W Yungas de La Paz, gdzie Andy przechodzą w gęsto zalesione doliny, na wysokości około 1.550 metrów znajduje się Finca Machaca. Hernando Machaca, niezależny drobny producent, uprawia tu przede wszystkim odmianę Red Catuai. Podobnie jak wielu producentów w regionie, mierzy się z wyzwaniem sprzedaży kawy na rynku zdominowanym przez większych skupujących. Utrudniony dostęp do rynków dodatkowo komplikują odległe położenie i trudny teren.

Tym większe znaczenie ma staranna praca na farmie. Owoce kawowca są zbierane ręcznie i obrabiane na miejscu. W procesie Washed są sortowane, pozbawiane miąższu i fermentowane, a następnie suszone na farmie przez około dwa tygodnie. Dzięki temu Hernando sam zajmuje się obróbką, zamiast dostarczać owoce kawowca do centralnej stacji myjącej. To ważny krok, zwłaszcza dla drobnych producentów: samodzielna obróbka pozwala im mieć większy wpływ na jakość kawy.

La Paz to najbardziej znany region uprawy kawy w Boliwii. Szczególnie w okolicach La Asunta i Caranavi rozwija się scena kawy specialty. Wielu producentów doskonali tam metody obróbki oraz rozwija wiedzę i infrastrukturę potrzebne do uzyskiwania kawy wyższej jakości. Własna infrastruktura do obróbki pozwala im samodzielnie kontrolować większą część drogi od pola do zielonej kawy.

Hernando Machaca i jego Finca Machaca należą do grona tych drobnych producentów. Jego kawa odzwierciedla przemiany, które stają się coraz bardziej widoczne w boliwijskich Yungas.