Finca Machaca Espresso

Nelle Yungas di La Paz, dove le Ande si trasformano in valli fitte di foreste, si trova la Finca Machaca, a circa 1.550 metri di altitudine. Hernando Machaca coltiva qui soprattutto Red Catuai come piccolo produttore indipendente. Come molti produttori della regione, deve affrontare la sfida di vendere il proprio caffè in un mercato dominato da acquirenti più grandi. La posizione isolata e la difficile topografia rendono ancora più complicato l’accesso ai mercati.

Per questo il lavoro accurato in finca è ancora più importante. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e lavorate direttamente sul posto. Per il processo Washed, vengono selezionate, spolpate e fermentate, prima di essere essiccate in finca per circa due settimane. In questo modo Hernando si occupa personalmente della lavorazione, invece di consegnare le ciliegie a una washing station centralizzata. È un passaggio importante, soprattutto per i piccoli produttori: gestire direttamente la lavorazione consente di influire maggiormente sulla qualità del caffè.

La Paz è la regione di coltivazione del caffè più conosciuta della Bolivia. Soprattutto nei dintorni di La Asunta e Caranavi si è sviluppata una scena del caffè specialty in crescita. Molti produttori migliorano la lavorazione e sviluppano conoscenze e infrastrutture per ottenere caffè di qualità superiore. Disporre di infrastrutture proprie per la lavorazione permette loro di controllare direttamente una parte maggiore del percorso dal campo al caffè verde.

Con la Finca Machaca, Hernando Machaca è uno di questi piccoli produttori. Il suo caffè racconta uno sviluppo sempre più visibile nelle Yungas boliviane.