Finca La Chorrera, Colombia

Finca La Chorrera est une ferme de 3,5 hectares située dans le Huila, gérée par Víctor Alfonso Bonilla, producteur de troisième génération. À 6 200 pieds d’altitude, toute la ferme est consacrée à 5 500 rares arbres Bourbon Aruzi. Le Bourbon Aruzi est une variété colombienne unique, découverte pour la première fois sous la forme d’une mutation inhabituelle dans le Cauca et aujourd’hui cultivée dans le Huila. Sa génétique remonte à l’Ethiopian Landrace, reliant cette variété singulière à l’ancienne diversité de l’Arabica. À haute altitude dans le Huila, une culture minutieuse permet à son caractère génétique unique de s’exprimer pleinement.

Pour ce lot, les cerises ont été récoltées de manière sélective, dépulpées, puis fermentées dans des fûts hermétiques pendant 36 à 40 heures, avant d’être lavées avec un Eco-Mill et séchées lentement. La tasse est éclatante et florale, avec des notes de raisin mûr, de cerise rouge et de fleur de pêcher.