Finca La Chorrera, Colombia

Finca La Chorrera este o fermă de 3,5 hectare din Huila, administrată de producătorul din a treia generație Víctor Alfonso Bonilla. La 6.200 ft, întreaga fermă este dedicată celor 5.500 de arbori rari Bourbon Aruzi. Bourbon Aruzi este o varietate columbiană unică, descoperită pentru prima dată ca mutație neobișnuită în Cauca, iar acum cultivată în Huila. Genetica sa își are originile în Ethiopian Landrace, legând această varietate distinctivă de diversitatea străveche a Arabica. La altitudine mare în Huila, cultivarea atentă îi permite caracterului genetic unic să iasă în evidență.

Pentru acest lot, cireșele au fost culese selectiv, decojite și fermentate în butoaie sigilate timp de 36–40 de ore, apoi spălate cu Eco-Mill și uscate lent. În ceașcă, cafeaua este radiantă și florală, cu note de struguri copți, cireșe roșii și flori de piersic.