Finca La Chorrera, Colombia

Finca La Chorrera to farma o powierzchni 3,5 hektara w Huila, prowadzona przez producenta kawy trzeciego pokolenia, Víctora Alfonso Bonillę. Na wysokości 6200 stóp cała farma jest przeznaczona pod uprawę 5500 rzadkich drzew Bourbon Aruzi. Bourbon Aruzi to wyjątkowa kolumbijska odmiana, po raz pierwszy odkryta jako nietypowa mutacja w Cauca, a obecnie uprawiana w Huila. Jej genetyka wywodzi się z Ethiopian Landrace, łącząc tę charakterystyczną odmianę z pradawną różnorodnością Arabiki. Na dużej wysokości w Huila staranna uprawa pozwala w pełni wybrzmieć jej unikalnym cechom genetycznym.

W przypadku tej partii wiśnie kawowca zebrano selektywnie, oddzielono od miąższu i poddano fermentacji w szczelnych beczkach przez 36–40 godzin, a następnie umyto metodą Eco-Mill i powoli wysuszono. W filiżance kawa jest rześka i kwiatowa, z nutami dojrzałych winogron, czerwonej wiśni i kwiatu brzoskwini.