Finca La Chorrera, Colombia

Finca La Chorrera è una finca di 3,5 ettari a Huila, gestita dal produttore di terza generazione Víctor Alfonso Bonilla. A 6.200 piedi, l’intera finca è dedicata a 5.500 rari alberi di Bourbon Aruzi. Bourbon Aruzi è una varietà colombiana unica, scoperta per la prima volta come mutazione insolita a Cauca e oggi coltivata a Huila. La sua genetica risale alle varietà autoctone etiopi, collegando questa varietà distintiva all’antica diversità dell’Arabica. Ad alta quota a Huila, una coltivazione attenta fa risaltare il suo carattere genetico unico.

Per questo lotto, le ciliegie sono state raccolte selettivamente, spolpate e fermentate in botti sigillate per 36–40 ore, prima del lavaggio Eco-Mill e dell’essiccazione lenta. In tazza è luminoso e floreale, con note di uva matura, ciliegia rossa e fiori di pesco.