Finca El Pezote Cup of Excellence No.12 Single Origin Filter

La ferme El Pezote tire son nom du petit animal appelé « Pezote » ou « Mishasho », qui vivait sur la ferme. À l’origine, il était prévu de produire du café en lien avec le Pezote, mais cela n’a pas été possible car l’animal est une espèce protégée. La ferme El Pezote se trouve autour de La Palma, à Chalatenango, à 1 850 mètres d’altitude et bénéficie d’un microclimat idéal pour les « cafés de spécialité ». L’altitude élevée ainsi que le climat froid et nuageux entraînent une maturation tardive des cerises de café. La récolte s’effectue en trois passages, ce qui garantit que seules les cerises mûres d’un rouge cramoisi sont récoltées.

Pour Hugo Pineda, le producteur, cela a représenté un défi, car il ne pouvait pas s’appuyer sur les connaissances traditionnelles du café. C’est en recueillant des informations, en menant des recherches et en s’inspirant de l’expérience de son père et d’autres producteurs de café qu’il s’est finalement tourné vers la culture de cafés de spécialité. Ce lot primé du Cup of Excellence d’El Salvador a obtenu la 12e place lors de l’édition 2024. C’est un honneur pour nous de torréfier ce lot à la perfection et de le proposer en édition limitée. Nous sommes convaincus que ce Pacamara lavé et traité par fermentation anaérobie sera une véritable expérience.