Finca El Pezote Cup of Excellence No.12 Single Origin Filter

De boerderij El Pezote dankt zijn naam aan het kleine dier „Pezote“ of „Mishasho“ dat op de boerderij leefde. Oorspronkelijk was het plan om koffie te produceren met een verwijzing naar de Pezote, maar dat ging niet door omdat het dier beschermd is. De boerderij El Pezote ligt rond La Palma, Chalatenango, op 1.850 meter boven zeeniveau en heeft een ideaal microklimaat voor „specialty coffee“. De hoge ligging en het koude, bewolkte klimaat zorgen ervoor dat de koffiebessen laat rijpen. Er wordt in drie rondes geoogst, zodat alleen karmozijnrood gerijpte bessen worden geplukt.

Voor producent Hugo Pineda was het een uitdaging, omdat hij niet kon terugvallen op traditionele koffiekennis. Door informatie te verzamelen, onderzoek te doen en te leren van de ervaringen van zijn vader en andere koffieboeren, kwam hij uiteindelijk uit bij de teelt van specialty coffee. Deze bekroonde El Salvador Cup of Excellence-lot behaalde de 12e plaats in de wedstrijd van 2024. Deze gewassen Pacamara, verwerkt via anaerobe fermentatie, wordt een ware belevenis.