Finca El Pezote Cup of Excellence No.12 Single Origin Filter

La farm El Pezote prende il nome dal piccolo animale «Pezote» o «Mishasho» che viveva nella farm. Inizialmente si pensava di produrre caffè ispirato al Pezote, ma il progetto non è stato realizzato perché l’animale è una specie protetta. La farm El Pezote si trova nei dintorni di La Palma, Chalatenango, a 1.850 metri sul livello del mare e gode di un microclima ideale per i «caffè specialty». L’altitudine elevata e il clima freddo e nuvoloso portano a una maturazione tardiva delle ciliegie di caffè. La raccolta avviene in tre passaggi, così da garantire che vengano raccolte solo ciliegie mature di colore cremisi.

Per Hugo Pineda, il produttore, è stata una sfida, perché non poteva fare affidamento sulle conoscenze tradizionali sul caffè. È stato raccogliere informazioni, fare ricerche e attingere all’esperienza di suo padre e di altri coltivatori di caffè a condurlo infine alla coltivazione di caffè specialty. Questo lotto pluripremiato del Cup of Excellence di El Salvador si è classificato al 12º posto nella competizione del 2024. Siamo onorati di tostare questo lotto alla perfezione e di proporlo in edizione limitata. Siamo certi che questo Pacamara lavato e lavorato con fermentazione anaerobica sarà una vera esperienza.