Finca El Pezote Cup of Excellence No.12 Single Origin Filter

La finca El Pezote recibió su nombre del pequeño animal «pezote» o «mishasho» que vivía en ella. En un principio, se había planeado producir café haciendo referencia al pezote, pero la idea no llegó a materializarse porque el animal está protegido. La finca El Pezote se encuentra en los alrededores de La Palma, Chalatenango, a 1.850 metros sobre el nivel del mar, y cuenta con un microclima ideal para los «cafés de especialidad». La gran altitud y el clima frío y nublado hacen que las cerezas de café maduren tarde. La cosecha se realiza en tres pasadas, lo que garantiza que solo se recojan las cerezas maduras de color carmesí.

Para Hugo Pineda, el productor, supuso un reto, ya que no podía recurrir a los conocimientos tradicionales sobre el café. La recopilación de información, la investigación y las experiencias de su padre y de otros caficultores fueron lo que finalmente lo condujo al cultivo de cafés de especialidad. Este lote de El Salvador, galardonado en la Cup of Excellence, obtuvo el 12.º puesto en la competición de 2024. Es un honor para nosotros tostar este lote hasta alcanzar la perfección y ofrecerlo como edición limitada. Estamos seguros de que este Pacamara lavado, procesado mediante fermentación anaeróbica, será una experiencia única.