Finca El Pezote Cup of Excellence No.12 Single Origin Filter

Ferma El Pezote și-a primit numele de la micul animal „Pezote” sau „Mishasho”, care trăia pe fermă. Inițial, planul era să producă o cafea cu referire la Pezote, însă acest lucru nu s-a concretizat, deoarece animalul este protejat prin lege. Ferma El Pezote se află în zona La Palma, Chalatenango, la 1.850 de metri deasupra nivelului mării și beneficiază de un microclimat ideal pentru cafele de specialitate. Altitudinea ridicată, precum și clima rece și înnorată, duc la o coacere târzie a cireșelor de cafea. Recoltarea se face în trei treceri, pentru a se asigura că sunt culese doar cireșele coapte, de culoare roșu-carmin.

Pentru Hugo Pineda, producătorul, a fost o provocare, deoarece nu se putea baza pe cunoștințele tradiționale despre cafea. Culegerea informațiilor, cercetarea și experiența tatălui său și a altor cultivatori de cafea l-au îndrumat, în cele din urmă, către cultivarea cafelelor de specialitate. Acest lot premiat din El Salvador, înscris la Cup of Excellence, a ocupat locul 12 în competiția din 2024. Este o onoare pentru noi să prăjim acest lot până la perfecțiune și să-l oferim într-o ediție limitată. Suntem convinși că acest Pacamara spălat, procesat prin fermentare anaerobă, va fi o adevărată experiență.