Ethiopian Alo Coffee Dume Shade Natural

Un café éthiopien nature de haute altitude, originaire de Sidama et produit par le réseau Alo Coffee . Dès que nous l’avons goûté, nous avons su qu’il nous le fallait pour célébrer nos deux décennies dans le monde du café.

Éthiopie

L’Éthiopie est largement reconnue comme le berceau du café Arabica. Les forêts de caféiers sauvages de l’ouest et du sud de l’Éthiopie abritent le patrimoine génétique à l’origine de la diffusion du café Arabica dans le monde. L’Éthiopie demeure donc l’un des pays les plus importants du monde du café, tant sur le plan historique que génétique.

La culture du café fait vivre des millions d’Éthiopiens et fait partie du quotidien dans tout le pays. Contrairement à de nombreuses nations productrices de café qui s’appuient fortement sur de grands domaines, une grande partie du café éthiopien est produite par de petits exploitants qui cultivent de petites parcelles. Le café n’est pas seulement une culture d’exportation : il fait partie de la culture locale, de la vie familiale et des traditions communautaires.

L’Éthiopie se distingue également par son extraordinaire diversité génétique. Des centaines de variétés locales anciennes poussent dans les régions caféières du pays et offrent une vaste palette de profils aromatiques. Les cafés éthiopiens présentent ainsi souvent davantage de notes florales, d’agrumes, de thé et de fruits que ceux de nombreuses autres origines. Associées aux hautes altitudes et aux méthodes de culture traditionnelles, ces caractéristiques ont fait de l’Éthiopie une référence en matière de café de spécialité.

Sidama

Située dans le sud de l’Éthiopie, Sidama est l’une des régions caféières les plus réputées du pays et probablement sa plus ancienne région de culture du café viable à l’échelle commerciale. Le territoire se compose de hautes montagnes, de vallées escarpées et de collines densément cultivées. Le café y pousse à des altitudes qui dépassent régulièrement 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, certaines exploitations se trouvant bien plus haut encore.

La région bénéficie de précipitations régulières et de températures fraîches tout au long de la saison de culture. Dans ces conditions, les cerises mûrissent lentement, ce qui permet aux sucres et aux acides organiques de se développer sur une plus longue période. Cette maturation lente contribue à une meilleure netteté des saveurs et à une plus grande complexité en tasse.

Une grande partie du café pousse dans des sols rouges fertiles, à l’ombre des arbres. Les producteurs cultivent généralement le café aux côtés d’autres cultures, selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération.

Les cafés de Sidama sont connus pour leur acidité vive d’agrumes, leurs arômes floraux et leur caractère fruité prononcé. Selon le procédé, la tasse peut évoquer aussi bien les agrumes et les fruits à noyau que les baies et les fruits tropicaux. Malgré cela, la région offre souvent une structure nette et une douceur élégante qui la distinguent de nombreuses autres origines éthiopiennes.

Alo Coffee Dume Shade

Ce café provient du réseau Alo Coffee, dirigé par le producteur Tamiru Tadesse à Sidama. Alo Coffee exploite plusieurs stations de traitement à Bensa, Bona et dans les environs. L’entreprise travaille en étroite collaboration avec les petits producteurs locaux afin de sélectionner et de mettre en valeur des lots exceptionnels issus de communautés spécifiques.

Le lot Dume Shade provient de terres situées à des altitudes exceptionnellement élevées, entre environ 2 400 et 2 550 mètres au-dessus du niveau de la mer. À ces altitudes, les températures fraîches ralentissent le développement des cerises, créant des conditions propices à une douceur concentrée, une acidité vibrante et des arômes complexes.

Ce café repose sur des variétés anciennes éthiopiennes, principalement le cultivar 74158 développé par le JARC. Les producteurs récoltent sélectivement les cerises mûres, qui sont ensuite traitées selon la méthode nature. Les cerises entières sèchent sur des lits africains surélevés et ombragés, afin que les sucres du fruit interagissent avec le grain tout au long du séchage et contribuent au caractère distinctif du café.

En tasse, ce café offre un profil fruité éclatant. Nous avons relevé des notes de citron vert, de melon, d’abricot et de myrtille en attaque, suivies d’une douceur de cassonade caramélisée et d’une finale vanillée. On obtient ainsi un café à l’acidité vive, aux notes fruitées complexes et au caractère juteux et expressif.

Pour une préparation en café filtre, utilisez le café aussi frais que possible afin de profiter pleinement de son expression fruitée. Pour l’espresso, attendez environ quatre jours après la torréfaction avant de le préparer. Le café aura ainsi le temps de s’équilibrer tout en conservant son caractère fruité vibrant.

Détails de ce café

Nos préparations :

Informations sur la transparence

Sources

Contenu préparé par Quaffee à partir des informations compilées des sources répertoriées ci-dessous et relu par Microsoft Copilot.

• Alo Coffee – Source des informations sur la région de Sidama, les activités d’Alo Coffee, le réseau de producteurs et les cultivars.
• Oaks Coffee Co – Source des détails sur le producteur, l’altitude, le traitement et les informations propres à ce café.
• Instagram d’Alo – Source consultée en complément des notes de dégustation fournies et des informations propres à ce café.

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