Ethiopian Alo Coffee Dume Shade Natural

Un caffè etiope naturale d’alta quota, proveniente da Sidama e prodotto attraverso la rete Alo Coffee . Dopo averlo assaggiato, abbiamo capito che doveva far parte della selezione per celebrare due decenni nel mondo del caffè.

Etiopia

L’Etiopia è ampiamente riconosciuta come la culla del caffè Arabica. Le foreste di caffè selvatico dell’Etiopia occidentale e meridionale custodiscono il patrimonio genetico da cui l’Arabica si è diffusa in tutto il mondo. Per questo l’Etiopia resta uno dei paesi più importanti del caffè, sia dal punto di vista storico sia genetico.

La coltivazione del caffè sostiene milioni di etiopi ed è parte della vita quotidiana in tutto il paese. A differenza di molti paesi produttori che dipendono in larga misura da grandi tenute, gran parte del caffè etiope proviene da piccoli coltivatori che lavorano appezzamenti ridotti. Il caffè non è semplicemente una coltura da esportazione: fa parte della cultura locale, della vita familiare e delle tradizioni comunitarie.

L’Etiopia si distingue anche per la sua straordinaria diversità genetica. In tutte le regioni del caffè crescono centinaia di varietà locali tradizionali, che danno origine a un’ampia gamma di profili aromatici. Di conseguenza, i caffè etiopi presentano spesso caratteristiche floreali, agrumate, simili al tè e spiccatamente fruttate, più di quelli di molte altre origini. Questi aromi, insieme alle altitudini elevate e ai metodi di coltivazione tradizionali, hanno contribuito a rendere l’Etiopia un punto di riferimento per il caffè specialty.

Sidama

Sidama si trova nell’Etiopia meridionale ed è una delle regioni produttrici di caffè più rinomate del paese; probabilmente è anche la più antica area di coltivazione del caffè commercialmente sostenibile. Il territorio è caratterizzato da alte montagne, valli ripide e colline coltivate intensivamente. Il caffè cresce ad altitudini che superano regolarmente i 2.000 metri sul livello del mare, con alcune aziende agricole situate ancora più in alto.

La regione riceve piogge regolari e beneficia di temperature fresche per tutta la stagione di crescita. In queste condizioni le ciliegie maturano lentamente, permettendo agli zuccheri e agli acidi organici di svilupparsi più a lungo. Questa maturazione più lenta contribuisce a una maggiore nitidezza e complessità nel caffè in tazza.

Gran parte del caffè cresce in terreni rossi fertili, all’ombra degli alberi. Gli agricoltori coltivano di solito il caffè insieme ad altre colture, seguendo metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione.

I caffè di Sidama sono noti per la vivace acidità agrumata, gli aromi floreali e il carattere fruttato pronunciato. A seconda del metodo di lavorazione, in tazza si possono trovare note che vanno dagli agrumi e dalla frutta a nocciolo ai frutti di bosco e alla frutta tropicale. La regione mantiene spesso una struttura pulita e un’elegante dolcezza che la distinguono da molte altre origini etiopi.

Alo Coffee Dume Shade

Questo caffè proviene dalla rete Alo Coffee, guidata dal produttore Tamiru Tadesse a Sidama. Alo Coffee gestisce diverse stazioni di lavorazione a Bensa, Bona e nelle zone limitrofe, collaborando a stretto contatto con i piccoli coltivatori locali per selezionare e valorizzare lotti eccezionali provenienti da comunità specifiche.

Il lotto Dume Shade proviene da altitudini eccezionali, comprese tra circa 2.400 e 2.550 metri sul livello del mare. A queste altitudini, le temperature fresche rallentano lo sviluppo delle ciliegie, creando le condizioni ideali per una dolcezza concentrata, un’acidità vivace e aromi complessi.

Il caffè si basa sulla genetica tradizionale etiope, principalmente sulla cultivar 74158 sviluppata da JARC. Gli agricoltori raccolgono selettivamente le ciliegie mature, che vengono poi lavorate con il metodo naturale. Le ciliegie intere vengono essiccate su letti africani rialzati, all’ombra, permettendo agli zuccheri del frutto di interagire con il seme durante l’essiccazione e contribuendo al carattere distintivo del caffè.

In tazza, questo caffè offre un profilo fruttato vivido. Abbiamo trovato lime, melone, albicocca e mirtillo in primo piano, seguiti dalla dolcezza dello zucchero di canna caramellato e da un finale di vaniglia. Ne risulta un caffè dall’acidità brillante, con note fruttate stratificate e un carattere succoso ed espressivo.

Per il caffè filtro, usa il caffè il più fresco possibile per apprezzarne appieno l’espressione fruttata. Per l’espresso, attendi circa quattro giorni dalla tostatura prima di prepararlo. In questo modo il caffè ha il tempo di assestarsi, mantenendo il suo vivace carattere fruttato.

Dettagli di questo caffè

I nostri metodi di preparazione:

Informazioni sulla trasparenza

Fonti

Contenuto preparato da Quaffee sulla base delle informazioni raccolte dalle fonti elencate qui sotto e verificato da Microsoft Copilot.

• Alo Coffee – Utilizzato per le informazioni regionali su Sidama, le attività di Alo Coffee, la rete di agricoltori e le cultivar.
• Oaks Coffee Co – Utilizzato per i dettagli sul produttore, l’altitudine, le informazioni sulla lavorazione e il contesto specifico del caffè.
• Instagram di Alo – Utilizzato insieme alle note di degustazione fornite e alle informazioni specifiche sul caffè.

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