Ethiopia Royal Select Sidamo Decaf

Une vraie livre de 16 oz

Arôme : Arôme de baies sucrées
En tasse :  Chocolat noir et terre
Finale :  Finale de mélasse

Décaféination par procédé à l’eau

Les procédés de décaféination à l’eau n’utilisent aucun produit chimique pour extraire la caféine des grains de café. Ils reposent plutôt sur la solubilité et l’osmose pour éliminer la caféine tout en préservant les arômes.

Tout d’abord, un lot de grains verts est plongé dans une cuve d’eau très chaude. Cela dissout et extrait la caféine ainsi que les autres matières solides du café. La solution obtenue passe ensuite à travers un filtre qui retient les molécules de caféine les plus grosses, laissant passer les composants souhaitables et une solution riche en arômes. Ce premier lot de grains sans arômes est jeté.

Un nouveau lot de grains de café est ajouté à la solution chaude, riche en arômes et sans caféine. Puisque les autres matières solides sont déjà présentes dans la solution, seule la caféine passe des grains à la solution. Celle-ci est filtrée pour éliminer la caféine, et le cycle se répète jusqu’à ce que les grains soient décaféinés à 99,9 % en masse. Ce procédé prend 8 à 10 heures.

La vidéo suivante montre le procédé Swiss Water, très similaire à celui utilisé par Royal pour décaféiner :