Ethiopia Royal Select Sidamo Decaf

Una vera libbra da 16 oz

Aroma: aroma di frutti di bosco dolci
In tazza: cioccolato fondente e terra
Finale: finale di melassa

Decaffeinizzazione con acqua

I processi di decaffeinizzazione con acqua non usano sostanze chimiche per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè. Si basano invece sulla solubilità e sull’osmosi per rimuovere la caffeina preservando il sapore.

Per prima cosa, un lotto di chicchi verdi viene immerso in un serbatoio di acqua molto calda. Questo scioglie ed estrae la caffeina e gli altri solidi dal caffè. La soluzione ottenuta viene poi fatta passare attraverso un filtro che trattiene le molecole di caffeina più grandi, lasciando passare i componenti desiderabili e ottenendo una soluzione ricca di sapore. Questo primo lotto di chicchi senza sapore viene scartato.

Alla soluzione calda, ricca di sapore e priva di caffeina si aggiunge un nuovo lotto di chicchi di caffè. Poiché gli altri solidi sono già presenti nella soluzione, solo la caffeina passa dai chicchi alla soluzione. La soluzione viene filtrata per rimuovere la caffeina e il ciclo si ripete finché i chicchi non sono privi di caffeina al 99,9% in massa. Il processo richiede 8-10 ore.

Il video seguente mostra il processo Swiss Water, molto simile a quello usato da Royal per decaffeinare: