Ethiopia Guji Wine Single Origin Filter

Guji est l’une des zones de la région d’Oromia, en Éthiopie, et doit son nom à une tribu du peuple Oromo. Ce microlot de grade 1 provient de la station Guji Kercha, à Banko Michicha, dans le district de Kercha, au sein de la zone de Guji. La station travaille avec 150 petits producteurs locaux, qui cultivent des variétés régionales comme Kurume, Wolisho, Heirloom et Dega à des altitudes comprises entre 1 900 et 2 050 mètres au-dessus du niveau de la mer. 

Ce lot a été traité selon une fermentation prolongée des cerises dans des cuves en acier inoxydable hermétiquement fermées sous vide, équipées d’une valve permettant l’évacuation du CO₂. Le « Wine Process » tire son nom des techniques empruntées à l’industrie viticole, bien que des techniques similaires soient également utilisées pour de nombreux produits fermentés. En bref, les cerises de café fermentent dans des cuves en acier inoxydable hermétiques et pauvres en oxygène, avec un contrôle attentif de la température. Un café exceptionnel, exotique et impressionnant !