Ethiopia Guji Wine Single Origin Filter

Guji è una delle zone della regione Oromia, in Etiopia, e prende il nome da una tribù del popolo Oromo. Questo microlotto Grade 1 proviene dalla stazione Guji Kercha, a Banko Michicha, nel distretto di Kercha, nella zona di Guji. La stazione collabora con 150 piccoli agricoltori locali, che coltivano varietà regionali come Kurume, Wolisho, Heirloom e Dega ad altitudini comprese tra i 1.900 e i 2.050 metri sul livello del mare. 

Questo lotto è stato lavorato con una fermentazione prolungata delle ciliegie in serbatoi di acciaio inossidabile sigillati sottovuoto, dotati di una valvola per lo sfiato della CO₂. Il «Wine Process» prende il nome dalle tecniche adottate dall’industria vinicola, sebbene tecniche simili si ritrovino anche in molti prodotti fermentati. In breve, le ciliegie di caffè fermentano in serbatoi sigillati di acciaio inossidabile, in un ambiente a basso contenuto di ossigeno e con la temperatura attentamente monitorata. Un caffè eccezionale, esotico e sorprendente!