Ethiopia Asikana

Variétés anciennes de café cultivées en forêt

Imaginez des caféiers indigènes aux innombrables variétés, prospérant parmi une flore et une faune qui ont évolué de concert… l’écosystème originel du café. Des variétés sauvages, exotiques et rares dans leur habitat d’origine. La nature s’exprime sans que nous ayons besoin de la dominer. Nous, en simples cueilleurs.

Notre torréfaction la plus claire, mais avec plus d’intérêt que la plupart des cafés blonds. En toile de fond, des saveurs de chocolat, de fruits à noyau et de sucre roux, tandis que de nombreuses nuances se révèlent. Oh là là, du massepain ! De la mangue ! De la cardamome ! Des herbes aromatiques vives et dansantes (de la menthe ?), des fruits d’été (de la pêche ?), des notes florales (de rose ou de lilas ?), de la noisette : tout apparaît et disparaît au gré de la dégustation. Quel délice !

Ce café est particulièrement sensible lorsqu’on le laisse sur la plaque chauffante… quelques minutes suffisent à le gâcher ! Nous vous recommandons de préparer ce café à 3/4 de sa force, mais n’hésitez pas à faire des essais. Il donne un excellent espresso, tout aussi délicieux sur glace.

Variétés : nombreuses variétés anciennes indigènes et sauvages ! (dont beaucoup ne sont pas définies génétiquement)
Altitude : 1 776 mètres (en moyenne)
Autres : arabica de spécialité, strictement cultivé en altitude, sauvage et cultivé en forêt, séché sur l’arbre (le procédé naturel d’origine !)