Ecuador — La Rosita Sidra

Équateur — La Rosita Sidra

Développée en Équateur, Sidra est une variété adaptée localement, qui associe une variété éthiopienne au terroir et aux conditions de culture équatoriens.

À La Rosita, les contreforts occidentaux des Andes bénéficient d’un climat doux de hautes terres subtropicales, où les températures fraîches, la couverture nuageuse fréquente et les fortes précipitations annuelles favorisent une maturation lente des cerises et une plus grande douceur.

Après la récolte, les cerises mûres sont sélectionnées à la main et fermentées pendant 24 heures avant le dépulpage. Le café subit ensuite une seconde fermentation de 12 heures avec le mucilage intact, avant d’être entièrement lavé et séché dans des tunnels de séchage couverts pendant environ 10 jours.

Il en résulte une tasse élégante et soyeuse, qui met en valeur la clarté et le caractère floral délicat de la variété Sidra.