Ecuador — La Rosita Bourbon

Équateur — La Rosita Bourbon

D’abord cultivé sur l’île de La Réunion avant de se répandre dans les régions productrices de café du monde entier, le Bourbon rouge reste l’une des variétés les plus estimées du secteur, prisée pour sa douceur naturelle et son équilibre.

À La Rosita, la combinaison des températures fraîches des Andes, de l’humidité des zones couvertes de nuages et de la maturation lente des cerises permet à cette variété de développer une profondeur aromatique exceptionnelle.

Pour préserver ce caractère, Rosa Morillo réalise un procédé lavé soigneusement contrôlé. Les cerises mûres sont triées à la main avant de fermenter pendant 24 heures, puis elles sont dépulpées et remises en cuves pour une fermentation supplémentaire de 12 heures, avec le mucilage intact. Le café est ensuite entièrement lavé et séché dans des tunnels en polyéthylène couverts pendant une dizaine de jours.

Il en résulte une tasse riche et ronde, d’une douceur remarquable.