Diego Robelo

Depuis 1890, le café s’épanouit à Aquiares, où les sols biologiques et les précipitations abondantes ont créé un terroir idéal pour produire un café aromatique. Des cours d’eau serpentent entre de luxuriantes forêts tropicales, où de grands Ceiba offrent de l’ombre aux variétés d’Arabica. Au cœur de la ferme, une communauté dynamique vit et respire le café, et partage son engagement en faveur d’un produit durable et haut de gamme. Aquiares n’est pas seulement le plus grand domaine caféier du Costa Rica : c’est aussi un modèle éprouvé d’agriculture régénératrice, certifié Rainforest Alliance et première ferme caféière à atteindre la neutralité carbone.

Cet hybride est issu du croisement de Rume Sudan et de Sarchimor. Il apprécie les sols fertiles d’Aquiares et son terroir unique, volcanique, caribéen et ombragé. Il produit des cerises rouge bordeaux contenant des grains denses et de grande taille. Ces lots sont récoltés tous les 15 jours, à raison de seulement 5 à 10 sacs par jour. Au fil des ans, une équipe de cueilleurs triés sur le volet, ou « microloteros », a perfectionné son savoir-faire pour sélectionner les cerises à maturité optimale.