Diego Robelo

Od 1890 roku kawa rozwija się w Aquiares, gdzie gleby bogate w materię organiczną i obfite opady deszczu tworzą idealne terroir dla aromatycznej kawy. Strumienie płyną pośród bujnych lasów deszczowych, w których wysokie drzewa Ceiba zapewniają cień odmianom kawy Arabica. Na farmie tętni życiem społeczność, której członkowie żyją kawą i wspólnie angażują się w tworzenie zrównoważonego produktu premium. Aquiares to nie tylko największa posiadłość kawowa w Kostaryce, ale także sprawdzony model rolnictwa regeneratywnego, posiadający certyfikat Rainforest Alliance i będący pierwszą farmą kawową, która osiągnęła neutralność węglową.

Ta hybryda powstała ze skrzyżowania Rume Sudan i Sarchimor. Doskonale rozwija się na żyznych glebach Aquiares, w wyjątkowym terroir ukształtowanym przez wulkaniczne podłoże, wpływy Karaibów i zacienienie. Wytwarza bordowoczerwone owoce kawowca, z których każde zawiera duże, gęste ziarno. Te partie zbiera się co 15 dni, w ilości zaledwie 5–10 worków dziennie. W ciągu ostatnich lat wybrana grupa zbieraczy, czyli „microloteros”, doskonaliła umiejętność selekcji owoców o optymalnej dojrzałości.