DECAF Mexico entkoffeinierter Espresso & Filterkaffee

Si vous aimez le café, mais préférez le boire décaféiné*, notre DECAF est fait pour vous. Les notes de sirop d’érable, de sésame et de marron font de ce café une véritable expérience gustative, malgré la décaféination !

Le café vert est un assemblage de variétés Catimor et Sarchimor, qui poussent à une altitude moyenne de 1 250 mètres dans la région de Veracruz, au Mexique. Nous nous le procurons directement auprès de la Farm Rancho San Felipe, sans intermédiaire. La famille De Gasperín l’exploite depuis 1924 et travaille également avec d’autres producteurs de la région.

Au Mexique, les grains sont également décaféinés grâce au Mountain-Water-Verfahren. Il s’agit d’une méthode particulièrement douce, sans produits chimiques. Pour la décaféination, l’entreprise Descamex nettoie un lot de grains de café non torréfiés et les fait tremper dans de l’eau. Dans le bain d’eau, les pores des grains s’ouvrent et les substances solubles dans l’eau — dont la caféine — sont éliminées.

* Les employé·es retirent la caféine du liquide obtenu à l’aide de filtres à charbon actif. Un nouveau lot de grains de café est alors plongé dans cette eau saturée, mais sans caféine. La caféine des grains passe dans le liquide, tandis que les autres substances restent dans le café vert. Le liquide est à nouveau filtré au charbon actif, et le processus recommence jusqu’à ce que le café vert présente une teneur résiduelle en caféine inférieure à 0,01 %. Les grains sont ensuite séchés et expédiés.