Costa Rica Las Lajas

Le producteur

Las Lajas Micromill est une ferme et un moulin familiaux situés dans la vallée centrale du Costa Rica et exploités par la famille Chacón. Reconnue pour son travail pionnier sur les procédés honey et natural, Las Lajas est devenue l’un des producteurs les plus respectés du Costa Rica, alliant innovation et engagement fort en faveur de la responsabilité environnementale. La ferme n’utilise pas d’eau pour le traitement du café et mise plutôt sur une manipulation attentive des cerises et leur séchage afin de réduire au minimum son impact environnemental.

Le café

Ce café traité selon le procédé honey est cultivé à une altitude de 1 300 à 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, où les journées chaudes et les nuits fraîches permettent aux cerises de mûrir lentement et uniformément. Après la récolte, les cerises sont dépulpées puis séchées avec des quantités variables de mucilage encore attaché, ce qui confère au café sa douceur et sa texture caractéristiques. Il en résulte une tasse vive et équilibrée, aux notes sucrées complexes, au caractère fruité délicat et à la finale douce et persistante — un exemple emblématique du style honey du Costa Rica.