Costa Rica Las Lajas

Il produttore

Las Lajas Micromill è una fattoria e un micro-mulino a conduzione familiare nella Valle Centrale della Costa Rica, gestiti dalla famiglia Chacón. Nota per il suo lavoro pionieristico con i processi honey e natural, Las Lajas è diventata uno dei produttori più stimati della Costa Rica, combinando innovazione e un forte impegno per la responsabilità ambientale. La fattoria non usa acqua nella lavorazione, affidandosi invece a un’attenta gestione delle ciliegie di caffè e all’essiccazione per ridurre al minimo l’impatto ambientale.

Il caffè

Questo caffè lavorato con processo honey cresce a un’altitudine di 1.300–1.500 metri sul livello del mare, dove le giornate calde e le notti fresche permettono alle ciliegie di maturare lentamente e in modo uniforme. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono spolpate e fatte essiccare lasciando attaccate quantità variabili di mucillagine, che conferiscono al caffè la sua caratteristica dolcezza e consistenza. Il risultato è una tazza vivace ma rotonda, con una dolcezza stratificata, delicate note fruttate e un finale morbido e persistente: un esempio emblematico dello stile honey della Costa Rica.