Costa Rica – Ivan Solis Santa Maria – Single Origin Filter Roast

Costa Rica – Ivan Solis Santa Maria

Corps : Ample
Acidité : Élevée
Procédé : Red Honey

Notes de dégustation :  Des notes vives de pomme rouge, de nectarine et de melon laissent place à une acidité évoquant le cidre. Une texture douce et crémeuse accompagne la pomme et le chocolat au lait jusqu’en finale.

Informations générales : Au cœur de la célèbre région de Los Santos, au Costa Rica, les cafés de Café Solís & Cordero S.A. sont cultivés sur 40 hectares de terres montagneuses à Copey de Dota et Santa María de Dota.  Situées entre 1 650 et 2 000 mètres d’altitude, ces fermes bénéficient de conditions climatiques idéales pour favoriser la maturation lente de cerises de café de grande qualité.  Fondée en 2018 par Iván Solís Rivera, Alejandra Cordero Solano et Juan Castro Blanco, Café Solís & Cordero s’est rapidement imposée comme productrice de cafés de spécialité haut de gamme, avec un fort accent sur la traçabilité, l’innovation et la qualité.

L’équipe de Solís & Cordero adopte une approche méthodique du traitement post-récolte et propose différents profils grâce aux procédés natural, Red Honey, Candy Natural et Natural Anaerobic.  Des fermentations prolongées des cerises au séchage contrôlé sur lits surélevés, chaque procédé est soigneusement calibré pour mettre en valeur les arômes et garantir une qualité constante.

Au-delà de la production, Café Solís & Cordero est profondément engagé en faveur du développement durable.  Ses installations, capables de traiter jusqu’à 10 000 boisseaux, permettent à l’entreprise d’effectuer sur place le traitement par voie humide et le décorticage à sec, pour maîtriser pleinement chaque étape du traitement et de l’exportation.  Avec sa marque de torréfaction locale, Sagaz Coffee, l’équipe soutient également le marché national du café de spécialité et permet aux Costariciens de découvrir des cafés d’exception qui célèbrent les profils aromatiques d’agrumes, fruités et sucrés de la région.

Grâce à son engagement pour l’excellence et à son lien étroit avec le terroir, Café Solís & Cordero est un exemple remarquable de l’innovation et du soin qui font progresser le secteur du café de spécialité au Costa Rica.

Remarque : les cafés de spécialité d’origine unique destinés au filtre sont torréfiés légèrement, spécifiquement et uniquement pour les équipements de préparation spécialisés tels que le Pour Over, le Chemex, l’AeroPress, le Batch Brew, le Toddy et toutes les autres méthodes de préparation spécialisées.