Colombian Supremo Coffee

Le café Colombian Supremo est cultivé en altitude dans les Andes colombiennes. Il est réputé pour son acidité douce et agréable, sa finale veloutée, ses notes de fruits à coque et son corps riche, de moyen à plein. La Colombie est le deuxième producteur de café au monde et est célèbre pour produire régulièrement d’excellents cafés Colombian Supremo.

Certifications :

• Certifié Fairtrade
• Certifié casher
  
• Café d’origine unique

Notes de dégustation : Doux-amer, chocolat, caramel et notes d’orange

Traitement : Lavé

Torréfaction : Torréfaction moyenne

Informations complémentaires :

• Séchage : Sur patio
• Ferme : Diverses petites exploitations
• pH : 5,2
• Altitude : 1 829 mètres
• Région : Santander
  

L’histoire du café colombien

Bien qu’il existe plusieurs récits sur la façon dont le café est arrivé en Colombie, la plupart des spécialistes semblent s’accorder sur le fait que des prêtres jésuites ont introduit cette culture dans le pays au début du XVIIIe siècle. À la fin du XIXe siècle, le café était devenu une véritable activité commerciale en Colombie et, en 1912, il représentait 50 % des exportations totales du pays. Aujourd’hui encore, le café colombien demeure l’une des principales cultures de rente du pays. La grande diversité de ses profils aromatiques et de ses méthodes de production fait de la Colombie l’un des pays les plus singuliers en matière de café d’origine unique.

Le climat favorable toute l’année et les nombreux massifs volcaniques de la Colombie en font un lieu idéal pour la culture du café. Lorsque les arbres ont commencé à donner des fruits, les habitants se sont mis à récolter les cerises de café pour en extraire les grains, donnant ainsi naissance au délicieux café Colombian Supremo. Pendant la récolte, les grains mûrissent lentement, ce qui contribue directement à la richesse aromatique et au caractère unique du café.

Plus tôt que la plupart des autres pays producteurs de café, la Colombie a compris l’importance de différencier son café grâce à une identité de marque. En 1958, Juan Valdez est devenu l’image de marque du café Colombia Supremo et s’est imposé comme une figure emblématique du café colombien dans le monde entier. L’image de Juan Valdez et de sa mule, apposée symboliquement sur les sacs de café colombien vert et torréfié, est devenue pendant des années le principal outil publicitaire.

Aucune autre organisation n’a autant contribué à la promotion et au développement du café colombien que la Federación Nacional de Cafeteros (FNC), qui s’est profondément investie, pendant la majeure partie du siècle dernier, dans le financement, le développement et la défense de la filière caféière colombienne. La FNC accorde des prêts et un soutien financier indispensables à plus de 500 000 de ses membres. Elle se distingue également dans le monde du café par son engagement auprès des petites communautés productrices, en finançant la construction de routes, d’écoles et d’hôpitaux.

Pour promouvoir davantage le café colombien, la FNC a élaboré un système de classement qui distingue les cafés « Supremo » et « Excelso », deux catégories propres à la Colombie. Ces termes correspondent à la taille des grains de café vert : les grains Colombian Supremo sont ceux dont le calibre est le plus grand. Nous nous approvisionnons en café Colombia Supremo auprès de divers petits producteurs qui privilégient la qualité et la durabilité.

Traitement du café Colombia Supremo

En Colombie, les cerises de café sont cueillies à la main sur les caféiers, puis acheminées vers des stations de traitement par voie humide. Les cafés y sont généralement triés afin de déterminer leur calibre. Une fois tous les grains classés « Supremo » triés, ils passent dans une dépulpeuse qui retire vigoureusement les couches externes de la cerise de café.

Après cette étape, le café Colombian Supremo fermente afin de développer ses caractéristiques distinctives. Vingt-quatre heures plus tard, les grains sont lavés à l’eau pour éliminer les impuretés. Cette étape essentielle distingue le véritable café Colombian Supremo des cafés d’autres pays, ainsi que du café colombien « Excelso ».

Après le lavage, les grains de café Colombian Supremo sont laissés au soleil jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. La nuit ou par temps pluvieux, ils sont couverts afin de préserver leur arôme et leur goût caractéristiques. Grâce à un traitement minutieux et à une attention méticuleuse aux détails, les graines et les caféiers autrefois introduits en Colombie donnent aujourd’hui l’excellent café connu sous le nom de Colombian Supremo.

Profil aromatique du café Colombia Supremo

Le terme Colombia Supremo désigne principalement la taille du grain de café, mais il est souvent associé à une certaine qualité. C’est pourquoi nous avons choisi une torréfaction moyenne pour notre café Colombia Supremo, afin de révéler un caractère pleinement développé, marqué par des notes de chocolat noir doux-amer et une agréable finale veloutée de caramel qui enveloppera votre palais.

Notre café Colombia Supremo présente un corps puissant, distinctif et prononcé. Son acidité est peu marquée, mais il offre de délicates notes de fruits à coque en bouche, aussi agréables que surprenantes. Que ce soit votre café du matin ou celui que vous dégustez après le dessert pour terminer la soirée, nous pensons que vous apprécierez la qualité remarquable et la belle définition de notre café Colombia Supremo.