Colombia Las Flores

Finca Las Flores se situe dans la cordillère Orientale des Andes, dans la Serranía de La Ceja. Cette ferme de 20 hectares est cultivée par Johan Vergara et compte environ 18 000 caféiers. Elle cultive une sélection variée de variétés, notamment Pacamara, Tabi, Aji Bourbon, Red Bourbon, Pink Bourbon, Sidra, Bourbon Chiroso, Caturra et Catimor.

Pour le Colombia Las Flores Tabi Washed, seules des cerises rouges parfaitement mûres sont cueillies à la main, avec soin. Le degré Brix des cerises est ensuite mesuré afin de déterminer leur concentration en sucres, un paramètre important pour le développement des arômes pendant la fermentation. Les cerises sont maintenues au frais pendant leur transport jusqu’au moulin afin de ralentir leur maturation et de préserver leur état.

Au moulin, les cerises sont mises à flotter afin d’éliminer les défauts, puis immédiatement dépulpées dès leur arrivée. Le café dépulpé subit une période de  fermentation contrôlée avant que le mucilage ne soit retiré. Comparée au traitement lavé conventionnel, la méthode de Las Flores permet d’optimiser considérablement la consommation d’eau.

Torréfaction moyenne

Procédé lavé

Altitude : 1 780 - 1 780 m d’altitude

Notes de dégustation :