Colombia Las Flores

Finca Las Flores este situată în Munții Anzi Orientali, în Serranía de La Ceja. Ferma de 20 de hectare este cultivată de Johan Vergara și găzduiește aproximativ 18.000 de arbori de cafea. Aici se cultivă o selecție diversă de varietăți, printre care Pacamara, Tabi, Aji Bourbon, Red Bourbon, Pink Bourbon, Sidra, Bourbon Chiroso, Caturra și Catimor.

Pentru Colombia Las Flores Tabi Washed, sunt culese selectiv, manual, doar cireșele roșii complet coapte. Apoi, se măsoară nivelul Brix al cireșelor pentru a determina concentrația de zahăr, un parametru important pentru dezvoltarea aromelor în timpul fermentării. Cireșele sunt păstrate la rece pe durata transportului la moară, pentru a încetini coacerea și a le păstra în stare bună.

La moară, cireșele sunt puse în apă pentru a elimina defectele și sunt imediat depulpate la sosire. Cafeaua depulpata trece printr-o perioadă de fermentare controlată înainte de îndepărtarea mucilagiului. În comparație cu procesarea spălată convențională, Las Flores și-a optimizat semnificativ consumul de apă.

Prăjire medie

Procesare washed

Altitudine: 1.780–1.780 m s.n.m.

Note de gust: