Colombia Las Flores

Finca Las Flores si trova nella catena delle Ande orientali, nella Serranía de La Ceja. La tenuta di 20 ettari è coltivata da Johan Vergara e ospita circa 18.000 piante di caffè. Qui si coltivano diverse varietà, tra cui Pacamara, Tabi, Aji Bourbon, Red Bourbon, Pink Bourbon, Sidra, Bourbon Chiroso, Caturra e Catimor.

Per Colombia Las Flores Tabi Washed vengono raccolte a mano, selettivamente, solo ciliegie rosse completamente mature. Si misura quindi il grado Brix delle ciliegie per determinarne la concentrazione di zuccheri, un parametro importante per lo sviluppo del profilo aromatico durante la fermentazione. Durante il trasporto al mulino, le ciliegie vengono mantenute al fresco per rallentarne l’ulteriore maturazione e preservarne le condizioni.

Al mulino, le ciliegie vengono immerse in acqua per eliminare i difetti e spolpate subito dopo l’arrivo. Il caffè spolpato viene sottoposto a un periodo di fermentazione controllata prima della rimozione della mucillagine. Rispetto alla lavorazione lavata convenzionale, Las Flores ha ottimizzato notevolmente il consumo d’acqua.

Tostatura media

Lavorazione washed

Altitudine: 1.780 - 1.780 m s.l.m.

Note di degustazione: