Colombia Jailer Plazas

Présentation du café

Jailer Plazas exploite la ferme El Silencio, auprès de laquelle nous nous approvisionnons depuis plusieurs années. Cette année, nous avons pu goûter une bien plus grande partie de sa production, et ce Gesha lavé s’est distingué par sa tasse très douce et subtile. Il présente une complexité et une profondeur remarquables, avec des notes florales variées et des baies moins acidulées. Un joli changement par rapport aux Gesha colombiens habituels. Ce café est également proposé dans l’abonnement Airworks UL d’octobre.

Profil aromatique

Cynorrhodon, thé au lait, sureau.

Acidité : douce et discrète
Sucre : légère note crémeuse et sirupeuse
Équilibre : à dominante florale
Finale : persistante et complexe

Évaluation de l’extraction

Repos : 40 jours ou plus recommandés

Évaluation filtre au 10e jour : Recette standard de Gabi, ratio de 1:18 – Une tasse très profonde et légèrement mystérieuse, presque éthérée, avec de nombreuses notes de baies séchées plus intenses et des notes florales tout au long de la dégustation.

TDS : 1,38 Rendement d’extraction : 22,92 %

Pour toutes nos recettes, nous utilisons une eau chauffée à 198 °F, avec une dureté de 60 et un tampon de 20.

Informations

Ferme : El Silencio
Région : Palestina
Pays : Colombia
Variété : Gesha
Procédé : lavé
Approvisionnement : Qima