Colombia Finca Las Mercedes la Isla

Le lot La Mercedes la Isla est très doux et éclatant, avec des notes de prune et de citron, une texture en bouche très soyeuse et une tasse nette. Un café colombien de grande qualité.

Située dans le climat tempéré et le relief montagneux du sud-ouest d’Antoquia, Finca Las Mercedes bénéficie de l’altitude et du climat parfaits pour produire un café d’excellente qualité, tout en abritant une grande diversité de flore et de faune indigènes. Sur ce terrain idéalement situé, la famille Guerra a consacré 150 des 384 hectares de son vaste domaine à la culture du café. Le reste de la ferme est couvert de forêt indigène : quelque 234 hectares entièrement préservés en tant que réserve naturelle et hydrologique.

Pour faire évoluer la ferme vers le café de spécialité, une stratégie a consisté à investir beaucoup de temps et d’énergie dans le traitement et la différenciation des lots. Ces efforts s’intensifient chaque année et, grâce aux conditions naturelles idéales de Las Mercedes — notamment l’altitude et le climat —, nous nous attendons à ce que la qualité des cafés de Las Mercedes, déjà très élevée, continue de s’améliorer dans les années à venir. Ce lot « La Isla » (l’île) illustre parfaitement les fruits de ces efforts !

Le lot La Isla compte parmi les plus anciens de Las Mercedes. Ses 9 hectares sont plantés à 100 % de Caturra, une variété bien adaptée à l’altitude élevée de la parcelle, entre 1 700 et 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Ce lot La Isla a été récolté à la main, de manière sélective, puis livré au moulin ultramoderne de Las Mercedes pour y être dépulpé le jour même. Après le dépulpage, le café fermente deux fois ! La première fermentation est anaérobie et se déroule à basse température pendant 25 heures. Le café fermente ensuite en aérobiose pendant 25 heures supplémentaires, avant d’être entièrement lavé, trié par poids et mis à sécher sur des lits africains. Il y est régulièrement retourné jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’humidité optimal.

Les pratiques environnementales et sociales rigoureuses de la ferme lui ont permis d’obtenir les certifications Rainforest Alliance, UTZ Kapeh et 4C.

Le lot La Mercedes la Isla est très doux et éclatant, avec des notes de prune et de citron, une texture en bouche très soyeuse et une tasse nette. Un café colombien de grande qualité.

Prix indiqué pour 500 g