Colombia Finca Las Mercedes la Isla

Il lotto La Mercedes la Isla è molto dolce e brillante, con note di prugna e limone, una consistenza molto morbida e una tazza pulita. Colombia di altissima qualità.

Situata nel clima temperato e nel territorio montuoso del sud-ovest di Antoquia, Finca Las Mercedes gode dell’altitudine e del clima perfetti per produrre caffè di ottima qualità e ospita una grande varietà di flora e fauna autoctone. In questo territorio ideale, la famiglia Guerra ha dedicato 150 dei suoi 384 ettari alla coltivazione del caffè. Il resto della finca è ricoperto da foresta autoctona: circa 234 ettari interamente destinati alla tutela della natura e dei bacini idrografici.

Una delle strategie adottate dalla finca per passare al caffè specialty è stata investire molto tempo ed energie nella lavorazione e nella differenziazione dei lotti. Questi sforzi aumentano ogni anno e, grazie alle condizioni naturali ideali di Las Mercedes — tra cui l’altitudine e il clima — ci aspettiamo che la qualità dei caffè di Las Mercedes, già molto elevata, continui a migliorare negli anni a venire. Questo lotto «La Isla» (l’isola) è un esempio perfetto dei frutti di questo impegno!

Il lotto La Isla è uno dei più antichi di Las Mercedes. I suoi 9 ettari sono coltivati interamente a Caturra, una varietà adatta all’altitudine elevata del terreno, compresa tra 1.700 e 1.900 metri sul livello del mare.

Questo lotto La Isla viene raccolto selettivamente a mano e poi portato al mulino all’avanguardia di Las Mercedes per la spolpatura in giornata. Dopo la spolpatura, il caffè fermenta due volte! La prima fermentazione è anaerobica e avviene a basse temperature per 25 ore. In seguito, il caffè fermenta aerobicamente per altre 25 ore, prima di essere lavato completamente, selezionato in base al peso e messo ad asciugare su letti africani, dove viene girato regolarmente fino a raggiungere il livello di umidità ottimale.

Le attente pratiche ambientali e sociali della finca le hanno permesso di ottenere le certificazioni Rainforest Alliance, UTZ Kapeh e 4C.

Il lotto La Mercedes la Isla è molto dolce e brillante, con note di prugna e limone, una consistenza molto morbida e una tazza pulita. Colombia di altissima qualità.