Colombia Finca Las Mercedes la Isla

El lote La Mercedes La Isla es muy dulce y brillante, con notas de ciruela y limón, una textura en boca muy suave y una taza limpia. Colombia de primera calidad.

Situada en el clima templado y el terreno montañoso del suroeste de Antoquia, Finca Las Mercedes cuenta con la altitud y el clima perfectos para producir café de excelente calidad, además de albergar una gran variedad de flora y fauna autóctonas. En este terreno ideal, la familia Guerra ha destinado 150 de sus extensas 384 hectáreas al cultivo de café. El resto de la finca está cubierto por bosque nativo: unas 234 hectáreas dedicadas íntegramente a la conservación de la naturaleza y las cuencas hidrográficas.

Una de las estrategias de la finca para avanzar hacia el café de especialidad ha sido invertir mucho tiempo y esfuerzo en el procesamiento y la diferenciación de lotes. Estos esfuerzos aumentan cada año y, dadas las condiciones naturales ideales de Las Mercedes —incluidas la altitud y las condiciones climáticas—, esperamos que la calidad de sus cafés, ya muy alta, siga mejorando en los próximos años. ¡Este lote «La Isla» es un ejemplo perfecto de los frutos de ese trabajo!

El lote La Isla es uno de los más antiguos de Las Mercedes. Sus 9 hectáreas están plantadas íntegramente con Caturra, una variedad muy adecuada para la gran altitud de la parcela, entre 1.700 y 1.900 metros sobre el nivel del mar.

Las cerezas de este lote La Isla se recolectan a mano de forma selectiva y se llevan al molino de última generación de Las Mercedes, donde se despulpan ese mismo día. Después, el café se fermenta dos veces. La primera fermentación es anaeróbica y se realiza a bajas temperaturas durante 25 horas. A continuación, el café fermenta en condiciones aeróbicas durante otras 25 horas, antes de lavarse por completo, clasificarse por peso y ponerse a secar en camas africanas, donde se remueve con regularidad hasta alcanzar el nivel de humedad óptimo.

Las rigurosas prácticas medioambientales y sociales de la finca le han permitido obtener las certificaciones Rainforest Alliance, UTZ Kapeh y 4C.

El lote La Mercedes La Isla es muy dulce y brillante, con notas de ciruela y limón, una textura en boca muy suave y una taza limpia. Colombia de primera calidad.

Precio indicado por 500 g