Colombia | Finca La Lindosa

Ce café intensément aromatique subit une fermentation anaérobie de 235 heures, et cela se ressent dès que vous ouvrez le sachet ! Malgré son arôme puissant, il donne une tasse étonnamment douce et équilibrée, avec des notes de fruits et de sucre de toutes sortes, comme c’est souvent le cas avec ces cafés issus de fermentations sauvages.

La Finca La Lindosa, dans le village de San Pedro, à Huila, a 25 ans, mais la famille Cerquera cultive le café depuis bien plus longtemps. Amin Cerquera est le producteur de ce délicieux café colombien nature, qui vient enrichir notre récente sélection de cafés colombiens, une origine qui a connu une excellente année.

Ce café est produit selon des pratiques traditionnelles, notamment le désherbage mécanisé à la faux et une fertilisation manuelle trois fois par an. Les grains récoltés sont triés à la main et séchés sur des séchoirs solaires et mécaniques. La ferme renouvelle ses plants tous les sept ans, en privilégiant les variétés résistantes aux maladies. La variété Castillo de ce café en est un excellent exemple : trouver le juste équilibre entre résistance aux maladies, qualité en tasse et bon rendement représente un défi pour de nombreux caféiculteurs. La Castillo est la réponse de la Colombie à ce problème : développée pendant de nombreuses années par l’institut de recherche scientifique Cenicafé, elle a été officiellement lancée en 2005.

Voici un autre exemple de café colombien que nous avons récemment pu nous procurer et qui est acheminé par voilier depuis son origine jusqu’en Europe. Alors que nous préparions notre certification B Corp, notre équipe a été stupéfaite d’apprendre que la grande majorité des émissions liées à la torréfaction et à la vente de café provenaient de la production à la ferme et du transport. Tout le travail que nous avions accompli jusque-là pour réduire notre impact local prenait une autre dimension : il s’avère que l’approvisionnement responsable est le moyen le plus efficace pour un torréfacteur de maîtriser son impact sur la planète.

Belco, établi en France et notre partenaire depuis de nombreuses années, s’est heurté au même problème dans sa démarche de développement durable et a trouvé une solution innovante pour réduire fortement les émissions liées au transport : acheminer les conteneurs de café vers l’Europe à bord de navires spécialement conçus, propulsés par des voiles plutôt que par du pétrole.