Colombia | Finca La Lindosa

Este café intensamente aromático se somete a una fermentación anaeróbica de 235 horas, ¡y se nota enseguida al abrir la bolsa! A pesar de su potente aroma, da lugar a una taza sorprendentemente suave y equilibrada, con matices de todo tipo de frutas y notas dulces, como suele ocurrir con estos cafés de fermentación espontánea.

Finca La Lindosa, en la localidad de San Pedro, Huila, tiene 25 años, pero la tradición cafetera de la familia Cerquera se remonta a mucho antes. Amin Cerquera es el productor de este delicioso café natural colombiano, una incorporación muy valiosa a nuestra reciente selección de cafés colombianos, en un año destacado para este origen.

Este café se produce con métodos tradicionales, que incluyen la limpieza mecanizada con guadaña y la fertilización manual tres veces al año. El café recolectado se selecciona a mano y se seca en secaderos solares y mecánicos. La finca renueva sus plantas cada siete años, dando prioridad a las variedades resistentes a las enfermedades. La variedad Castillo de este café es un gran ejemplo: encontrar el equilibrio entre la resistencia a las enfermedades, la calidad en taza y un buen rendimiento supone un reto para muchos caficultores. Castillo es la respuesta de Colombia a este problema: desarrollada durante muchos años por el instituto de investigación científica Cenicafé y presentada oficialmente en 2005.

Este es otro ejemplo de un café colombiano que hemos podido conseguir recientemente y que se transporta en barco de vela desde su origen hasta Europa. Mientras trabajábamos para obtener la certificación B Corp, a nuestro equipo le sorprendió descubrir que la gran mayoría de las emisiones asociadas al tueste y la venta del café se generan en la finca y durante el transporte. Todo el trabajo que habíamos estado haciendo hasta entonces para reducir nuestro impacto a nivel local quedó en perspectiva: resulta que el abastecimiento responsable es la forma más eficaz que tiene un tostador de café de controlar su impacto en el planeta.

Belco, con sede en Francia y nuestro socio desde hace muchos años, se ha enfrentado al mismo problema en su camino hacia la sostenibilidad y ha encontrado una solución innovadora para reducir drásticamente las emisiones del transporte: enviar contenedores de café a Europa en barcos especialmente diseñados, propulsados por velas en lugar de petróleo.