Colombia | Finca La Lindosa

Questo caffè dal profilo aromatico intenso è sottoposto a una fermentazione anaerobica di 235 ore, e te ne accorgi subito appena apri il sacchetto! Nonostante l’aroma potente, in tazza risulta sorprendentemente morbido ed equilibrato, con note di frutta e zucchero di ogni tipo, come spesso accade con questi caffè sottoposti a fermentazioni spontanee.

Finca La Lindosa, nel villaggio di San Pedro, a Huila, ha 25 anni, ma la tradizione di coltivazione del caffè della famiglia Cerquera risale a molto prima. Amin Cerquera è il produttore di questo delizioso caffè colombiano lavorato con metodo natural, una valida aggiunta alla nostra recente selezione di caffè colombiani, in un’annata particolarmente positiva per questa origine.

Questo caffè è prodotto con pratiche tradizionali, tra cui la pulizia meccanizzata con la falce e la concimazione manuale tre volte l’anno. Il caffè raccolto viene selezionato a mano ed essiccato su essiccatori solari e meccanici. La finca rinnova le piante ogni sette anni, privilegiando varietà resistenti alle malattie. La varietà Castillo di questo caffè ne è un ottimo esempio: trovare il giusto equilibrio tra resistenza alle malattie, qualità in tazza e resa è una sfida per molti coltivatori di caffè. Castillo è la risposta della Colombia a questo problema: sviluppata nell’arco di molti anni dall’istituto di ricerca scientifica Cenicafé e lanciata ufficialmente nel 2005.

Questo è un altro esempio di caffè colombiano che di recente siamo riusciti a procurarci e che viene trasportato via mare a vela dal paese d’origine fino in Europa. Mentre lavoravamo per ottenere la certificazione B Corp, il nostro team è rimasto sbalordito nello scoprire che la stragrande maggioranza delle emissioni legate alla tostatura e alla vendita del caffè si produce a livello di finca e di trasporto. Questo ha messo in prospettiva tutto il lavoro svolto fino a quel momento per ridurre il nostro impatto a livello locale: a quanto pare, un approvvigionamento responsabile è il modo più efficace per una torrefazione di controllare il proprio impatto sul pianeta.

Belco, con sede in Francia e nostro partner da molti anni, ha affrontato lo stesso problema nel suo percorso verso la sostenibilità e ha ideato una soluzione innovativa per ridurre drasticamente le emissioni dovute al trasporto: spedire container di caffè in Europa su navi appositamente progettate e alimentate a vela anziché a petrolio.