Colombia | Finca La Lindosa

Această cafea intens aromată trece printr-o fermentare anaerobă de 235 de ore, iar mirosul se simte imediat ce deschizi punga! În ciuda aromei puternice, cafeaua oferă o ceașcă surprinzător de fină și echilibrată, cu note de gust de fructe și zahăr, așa cum se întâmplă adesea în cazul cafelelor fermentate în acest mod.

Finca La Lindosa, din satul San Pedro, în Huila, are 25 de ani, dar tradiția cultivării cafelei în familia Cerquera datează de mult mai mult timp. Amin Cerquera este producătorul acestei delicioase cafele columbiene procesate natural, o completare demnă de menționat a recentelor noastre cafele din Columbia, o origine care a avut un an puternic.

Cafeaua este produsă folosind practici tradiționale, inclusiv curățarea mecanizată cu o coasă și fertilizarea manuală de trei ori pe an. Cafeaua recoltată este sortată manual și uscată în uscătoare solare și mecanice. Ferma își reînnoiește plantele la fiecare șapte ani, punând accentul pe soiurile rezistente la boli. Castillo, soiul acestei cafele, este un exemplu excelent: găsirea echilibrului dintre rezistența la boli, calitatea în ceașcă și o recoltă bună este o provocare pentru mulți cultivatori de cafea. Castillo este soluția Columbiei la această problemă: a fost dezvoltat de institutul de cercetare științifică Cenicafé de-a lungul mai multor ani și lansat oficial în 2005.

Acesta este un alt exemplu de cafea columbiană pe care am reușit recent să o procurăm și care este transportată pe mare din țara de origine în Europa. În timp ce lucram pentru obținerea certificării B Corp, echipa noastră a fost uimită să afle că marea majoritate a emisiilor asociate cu prăjirea și vânzarea cafelei provin de la nivelul fermei și al transportului. Toată munca depusă până atunci pentru a ne îmbunătăți impactul la nivel local a fost pusă în perspectivă: se pare că aprovizionarea responsabilă este cea mai eficientă modalitate prin care un prăjitor de cafea își poate controla impactul asupra planetei.

Belco, cu sediul în Franța și partenerul nostru de mulți ani, s-a confruntat cu aceeași problemă în parcursul său către sustenabilitate și a găsit o soluție inovatoare pentru a reduce semnificativ emisiile generate de transport: transportarea containerelor cu cafea în Europa pe nave special concepute, propulsate cu vele în loc de petrol.