Colombia | Finca La Lindosa

Ta niezwykle aromatyczna kawa przechodzi 235-godzinną fermentację beztlenową, co wyraźnie czuć już po otwarciu opakowania! Mimo intensywnego aromatu daje zaskakująco gładki i zrównoważony napar, z nutami rozmaitych owoców i cukru, typowymi dla kaw poddawanych dzikiej fermentacji.

Finca La Lindosa w wiosce San Pedro w Huila ma 25 lat, ale tradycja uprawy kawy w rodzinie Cerquera sięga znacznie dalej. Amin Cerquera jest producentem tej pysznej kolumbijskiej kawy obróbki naturalnej. To wartościowe uzupełnienie naszych ostatnich kolumbijskich propozycji — ten rok jest wyjątkowo udany dla kaw z tego regionu.

Kawa jest uprawiana tradycyjnymi metodami, między innymi z użyciem mechanicznej kosy do oczyszczania upraw i ręcznego nawożenia trzy razy w roku. Zebrane owoce kawowca są sortowane ręcznie i suszone w suszarniach słonecznych oraz mechanicznych. Co siedem lat na farmie odnawia się nasadzenia, stawiając na odmiany odporne na choroby. Castillo, odmiana wykorzystana do produkcji tej kawy, jest doskonałym przykładem — znalezienie równowagi między odpornością na choroby, jakością naparu i wysokimi plonami stanowi wyzwanie dla wielu plantatorów kawy. Castillo to kolumbijska odpowiedź na ten problem: odmianę opracowywał przez wiele lat instytut badawczy Cenicafé, a oficjalnie wprowadzono ją w 2005 roku.

To kolejny przykład kolumbijskiej kawy, którą udało nam się ostatnio pozyskać i która jest transportowana z kraju pochodzenia do Europy drogą morską na żaglowcu. Gdy pracowaliśmy nad uzyskaniem certyfikatu B Corp, nasz zespół ze zdumieniem odkrył, że zdecydowana większość emisji związanych z paleniem i sprzedażą kawy powstaje na etapie uprawy i transportu. Wszystkie nasze dotychczasowe działania na rzecz ograniczania lokalnego wpływu zyskały nową perspektywę: okazuje się, że odpowiedzialne pozyskiwanie kawy to najskuteczniejszy sposób, w jaki palarnia może ograniczyć swój wpływ na planetę.

Firma Belco z siedzibą we Francji, nasz wieloletni partner, mierzy się z podobnym problemem w ramach swoich działań na rzecz zrównoważonego rozwoju. Opracowała innowacyjne rozwiązanie, które pozwala znacznie ograniczyć emisje związane z transportem: wysyła kontenery z kawą do Europy na specjalnie zaprojektowanych statkach napędzanych żaglami zamiast ropą.