Colombia Chiroso - Medium Roast

PROFIL DE TORRÉFACTION // Moyen PROCÉDÉ DE TRAITEMENT // Lavé ALTITUDE // 2 100 m NOTES DE DÉGUSTATION // Intense et savoureux, avec des notes de prune épicée et de caramel noir. POURQUOI NOUS AIMONS CE CAFÉ // Nous achetons tous nos cafés colombiens à Juan Carlos Arango, qui a fondé et dirige l’entreprise d’exportation et d’importation de café Arango. Le slogan d’Arango est « Relationship-Driven Coffee », ce que nous apprécions beaucoup. Travailler directement avec Juan Carlos et nouer des relations à long terme aide tout le monde, des producteurs au torréfacteur, à bâtir une activité et une vie plus durables et équitables. Chiroso est une variété récente de café Arabica qui présente des caractéristiques intéressantes. Elle tend à être très savoureuse et complexe, avec des notes épicées. Le café de cette année provient de Maximiliano Vargas. Il ne déçoit pas et déborde de saveurs qui sauront vous plaire. Le producteur Maximiliano Vargas travaille dans le café depuis 2000. Il est reconnaissant au café de lui avoir donné la possibilité de subvenir aux besoins de ses quatre enfants, désormais adultes, et de son épouse lorsqu’elle était encore en vie. Maria Estela, l’épouse de Maximiliano, est décédée en 2020. Maximiliano possède 3 500 caféiers Chiroso à La Fortuna. En 2021, Maximiliano a participé à des concours de café avec son café et s’est classé parmi les dix premiers. Maximiliano explique qu’il est très méticuleux dans le traitement de son café : il a récolté les cerises un jour, les a dépulpées 24 heures plus tard, puis a laissé le café fermenter dans la cuve pendant 72 heures avant de le laver. Maximiliano prévoit d’apporter des améliorations à sa ferme, en commençant par ses installations de séchage ainsi que son moulin humide. Il pense que ces améliorations lui permettront d’améliorer encore la qualité de son café.