Colombia Chiroso - Medium Roast

PROFILO DI TOSTATURA // Media PROCESSO DI LAVORAZIONE // Lavato ALTITUDINE // 2.100 m s.l.m. NOTE DI DEGUSTAZIONE // Intenso e ricco di sapore, con note di prugna speziata e caramello scuro. PERCHÉ AMIAMO QUESTO CAFFÈ // Acquistiamo tutti i nostri caffè colombiani da Juan Carlos Arango, che ha fondato e gestisce l’azienda di esportazione e importazione di caffè Arango. Lo slogan di Arango è «Caffè basato sulle relazioni», un principio che apprezziamo molto. Lavorare direttamente con Juan Carlos e costruire relazioni a lungo termine aiuta tutti, dal coltivatore alla torrefazione, a creare un’attività e una vita più sostenibili ed eque. Chiroso è una varietà più recente di caffè Arabica, con caratteristiche interessanti. Tende a essere molto saporita e complessa, con alcune note speziate. Il caffè di quest’anno è di Maximiliano Vargas. Non delude e sprigiona un sapore intenso, capace di conquistare. Il produttore Maximiliano Vargas lavora nel settore del caffè dal 2000. È grato al caffè per avergli dato la possibilità di mantenere i suoi quattro figli, ormai adulti, e sua moglie quando era ancora in vita. La moglie di Maximiliano, Maria Estela, è morta nel 2020. Maximiliano ha 3.500 piante di Chiroso a La Fortuna. Nel 2021 ha partecipato a una competizione di caffè con il suo caffè, classificandosi tra i primi 10. Maximiliano spiega di essere molto meticoloso nella lavorazione del suo caffè: lo ha raccolto un giorno, spolpato 24 ore dopo e lasciato nel serbatoio di fermentazione per 72 ore prima di lavarlo. Maximiliano ha in programma di apportare alcuni miglioramenti alla sua fattoria, a partire dagli impianti di essiccazione e dal mulino a umido. Ritiene che questi interventi gli permetteranno di migliorare ulteriormente la qualità del suo caffè.