Colombia Agua Linda

Au nez, les arômes de fève de cacao et de chocolat frappent par leur alliance avec la vivacité des fruits bien mûrs. Une saveur délicate, où les notes vibrantes des fruits s’unissent en une complexité unique. Le goût équilibré révèle des notes de pêche blanche et jaune, ainsi qu’une touche de fleurs des champs, qui évoque presque une douce camomille. Malgré sa douceur, son acidité est tannique, tartrique et malique grâce au traitement « lavé », et évolue en fonction de la température. Le corps est léger, délicat et fascinant. La longueur en bouche est persistante, laissant une note de chocolat et de fruits doux qui perdure sur le palais.

Santa Barbara Estate est une entreprise familiale colombienne consacrée à la production et à l’exportation de cafés de grande qualité. Ses origines remontent au début du XXe siècle, avec Don Alejandro Angel, l’un des premiers grands exportateurs de café colombien. Dans les années 1980, son petit-fils Pedro Echavarría a commencé à cultiver du café dans la région de Santa Barbara (Antioquia), attiré par des conditions idéales : des microclimats favorables, des sols volcaniques et une altitude parfaite. Aujourd’hui, Santa Barbara Estate comprend cinq fermes voisines, dont Agualinda, la plus haute, réputée pour ses nombreuses sources d’eau et sa vue spectaculaire sur le canyon de Sabaletas. Le café est traité séparément au wet mill La Joyeria afin d’en garantir la traçabilité et la qualité. Ces dernières années, le fils Pedro Jr., avec le directeur Leonardo Henao Triana, a poursuivi les travaux d’expérimentation et de perfectionnement du traitement du café, alliant rigueur technique et passion de l’excellence.