Caffè Specialty Colombia Sukaala Cafè Agrario Lavato

Découvrez notre café de spécialité Cafè Agrario, issu du cœur du Tolima, en Colombie. Cultivé entre 1 700 et 1 900 mètres d’altitude, ce café lavé offre un profil doux et rond.

Laissez-vous envelopper par ses notes de sucre de canne, de fruits séchés et de vanille, associées à un corps doux et une acidité moyenne. Une expérience en tasse exceptionnellement douce et veloutée.

Café Agrario est une association de producteurs d’Ortega, dans le Tolima. Cette association est née avec un objectif politique, et son dirigeant n’a jamais eu l’intention de solliciter l’aide du gouvernement ou d’autres entités visant à aider les cultivateurs à améliorer leur rendement et la qualité de leur production.

Au début, cela n’a pas posé de problème aux membres, mais avec le temps et la création de nouvelles associations dans la région, ils se sont rendu compte que ce type d’aide est la raison d’être des associations — et non des objectifs politiques. Ce premier dirigeant politique était issu du conflit et de la guérilla qui avaient fait la réputation du Tolima les années précédentes.

Après six ans, l’association a changé de dirigeant et de cap, et a commencé à recevoir l’aide d’organismes gouvernementaux. Les progrès en matière de qualité et de quantité ont été considérables : les producteurs se sont concentrés sur le café de spécialité, traité par voie entièrement lavée, car le séchage est particulièrement difficile sous leur climat.

Les cultivateurs font tremper le café pour éliminer les matières indésirables et les grains vides, puis dépulpent les cerises de café et laissent fermenter les grains pendant 12 à 16 heures. Ils les lavent ensuite abondamment avant de les mettre à sécher dans des séchoirs solaires paraboliques, pendant 8 à 12 jours, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 10,5 %.

Le plus grand défi des cultivateurs de la région est le manque de connaissances et la communication limitée, car ils vivent très loin de toute ville. C’est pourquoi les ateliers de Siruma ont été essentiels pour acquérir de nouvelles connaissances et améliorer le contrôle de la qualité et de l’humidité.