Caffè Specialty Colombia Sukaala Cafè Agrario Lavato

Descubre nuestro café de especialidad de Cafè Agrario, procedente del corazón de Tolima, en Colombia. Cultivado entre los 1700 y los 1900 metros de altitud, este café lavado ofrece un perfil dulce y redondo.

Déjate envolver por sus notas de azúcar de caña, fruta deshidratada y vainilla, junto con un cuerpo suave y una acidez media. Una experiencia en taza excepcionalmente dulce y aterciopelada.

Café Agrario es una asociación de productores de Ortega, en Tolima. La asociación nació con un propósito político: su líder nunca tuvo la intención de buscar ayuda del Gobierno ni de otras entidades que pretenden ayudar a los caficultores a mejorar el rendimiento y la calidad.

Al principio esto no causó problemas a los asociados, pero, con el paso del tiempo y la creación de nuevas asociaciones en la región, se dieron cuenta de que ese tipo de ayuda es la razón por la que se crean las asociaciones, no por motivos políticos. El líder político original procedía del conflicto y la guerrilla por los que Tolima era conocido años atrás.

Tras seis años, la asociación cambió de líder y de rumbo, y empezó a recibir ayuda de entidades gubernamentales. El progreso en cuanto a calidad y cantidad fue enorme: se centraron en el café de especialidad, procesado mediante lavado completo, ya que el secado es especialmente difícil en su clima.

Los caficultores ponen el café en remojo para eliminar el material no deseado y los granos vacíos; después despulpan las cerezas de café y dejan fermentar los granos durante 12-16 horas. A continuación, los lavan a fondo antes de llevarlos a secadores solares parabólicos, donde permanecen entre 8 y 12 días, hasta alcanzar un 10,5 % de humedad.

El mayor desafío para los caficultores de la zona es la falta de conocimientos y la comunicación limitada, ya que viven muy lejos de cualquier ciudad. Por eso, los talleres de Siruma han sido fundamentales para adquirir nuevos conocimientos y mejorar el control de la calidad y la humedad.