Caffè Specialty Colombia Sukaala Cafè Agrario Lavato

Poznaj naszą kawę specialty Cafè Agrario z serca Tolimy w Kolumbii. Uprawiana na wysokości od 1700 do 1900 m n.p.m., ta kawa myta ma słodki, harmonijny profil.

Otul się nutami cukru trzcinowego, suszonych owoców i wanilii, połączonymi z miękkim body i średnią kwasowością. Wyjątkowo słodkie i aksamitne doznanie w filiżance.

Café Agrario to stowarzyszenie producentów z Ortega w Tolimie. Powstało w celach politycznych, a jego lider nigdy nie zamierzał szukać pomocy rządu ani innych instytucji, które wspierają plantatorów w uzyskiwaniu lepszych plonów i jakości.

Początkowo nie stanowiło to problemu dla członków stowarzyszenia, ale z czasem, gdy w regionie powstały nowe stowarzyszenia, zrozumieli, że właśnie po to się je tworzy — nie w celach politycznych. Pierwotny lider polityczny wywodził się z konfliktu i partyzantki, z których Tolima była znana w poprzednich latach.

Po 6 latach stowarzyszenie zmieniło lidera i kierunek działania, a także zaczęło otrzymywać wsparcie od instytucji rządowych. Postęp w zakresie jakości i ilości był ogromny: skupiono się na kawie specialty, obrabianej metodą fully washed, ponieważ suszenie w ich klimacie jest szczególnie trudne.

Plantatorzy moczą kawę, aby usunąć niepożądany materiał i puste ziarna, a następnie oddzielają miąższ od owoców kawowca i pozostawiają ziarna do fermentacji na 12–16 godzin. Później dokładnie je płuczą, zanim przeniosą je do parabolicznych suszarni słonecznych, gdzie suszą się przez 8–12 dni, aż osiągną wilgotność 10,5%.

Największym wyzwaniem dla plantatorów z tego obszaru jest brak wiedzy i ograniczona komunikacja, ponieważ mieszkają bardzo daleko od jakiegokolwiek miasta. Dlatego warsztaty Siruma miały kluczowe znaczenie dla zdobycia nowej wiedzy oraz lepszej kontroli jakości i wilgotności.